Beslenme Uzmanı Luis Zamora: "Mercimeğe bir miktar sirke eklemek, mercimeğin demiri daha iyi emmesine yardımcı oluyor."

Demir, kanda oksijen taşınmasını ve kasların ve organların düzgün çalışmasını sağladığı için sağlık için temel bir besindir. Çok çeşitli yiyeceklerde bulunmasına rağmen, mercimekte bulunan bitki bazlı demirin emilimi , asimilasyonunu destekleyen diğer bileşiklerle düzgün bir şekilde birleştirilmezse daha az verimli olabilir. Beslenme uzmanı Luis Zamora'nın Cadena Dial'da uyardığı gibi.

Demir eksikliği yorgunluğa, güçsüzlüğe, solgunluğa ve en şiddetli vakalarda demir eksikliği anemisine yol açabilir. Bu yüzden demiri diyetimize nasıl düzgün bir şekilde dahil ettiğimize dikkat etmek önemlidir. Zamora, İspanya'nın en popüler tariflerinden birinde biyoyararlanımını artırmak için basit bir öneri paylaştı: "Mercimeğe bir damla sirke veya tatlı olarak bir portakal, o demiri emmenize yardımcı olacaktır."

Zamora'nın önerisi, çok sayıda beslenme çalışmasıyla desteklenen bir varsayıma dayanmaktadır: Bitkisel demiri C vitaminiyle birleştirmek vücutta emilimini artırabilir. Bu etkileşim, özellikle vejetaryen diyet uygulayan veya sağlıklı demir seviyelerini korumakta zorluk çeken kişiler için geçerlidir.

Bitkisel demirin emilimi neden zordur?

İnsan vücudu iki tür demir arasında ayrım yapar: hayvansal kaynaklı besinlerde bulunan hem ve bitkisel kaynaklı olmayan hem. İkincisinin emilimi daha zordur, bu nedenle etkili bir şekilde emilmesi için diğer besin maddelerinin desteğine ihtiyaç duyar. Zamora'ya göre bu sürece olumsuz müdahale edebilecek elementler vardır. Beslenme uzmanı, " Kalsiyum demirin emilimini engeller" diye uyardı.

Bu nedenle strateji, ana öğünlerde demiri kalsiyumla birleştirmekten kaçınmak ve bunun yerine, demirin asimilasyonunu destekleyen maddelerin varlığını artırmaktır. Sirke kullanmak veya portakal, kivi veya greyfurt gibi turunçgiller tüketmek, beslenmemizi iyileştirmek için en basit diyet stratejilerinden bazılarıdır.

Michigan Üniversitesi, adetleri ağır olan kadınlar, hamile kadınlar, sık kan bağışçıları veya kronik hastalıkları olan kişiler gibi belirli grupların demir eksikliğine yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu hatırlatıyor. Ayrıca demirin C vitamini açısından zengin besinlerle birleştirilmesinin önemini vurguluyorlar. Uzmanlarının önerdiği bazı fikirler arasında yulaf ezmesine çilek eklemek, ıspanak ve yeşil biberle salata hazırlamak veya bitki bazlı demir açısından zengin bir öğünden sonra tatlı olarak turunçgiller eklemek yer alıyor. Amaç, her öğünde mineralin biyoyararlanımını optimize eden işlevsel kombinasyonlar yaratmaktır.